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餐饮业再迎火爆开年

2018-02-28 08:56:56 | 来源:中国商务新闻网 | 编辑:王立伟
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  2月18日,大年初三下午6时的北京APM购物中心整个六层的餐饮店外几乎都有等位的人群,最壮观的是在商场南区的外婆家,门外等位的消费者有坐有站,坐队围满了餐饮店的外廊,站队则已经排到了十余米外的扶梯口……

  这只是火爆的狗年春节餐饮市场的一个缩影。商务部监测数据显示,除夕至正月初六(2月15日~21日),全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元,比去年春节黄金周增长10.2%,实现了开门红。节日期间,一座难求、排队等位成为常态。“进入正月,到餐厅吃饭就像一场赛跑,要比谁能更早到店。春节期间,如长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店,中午11时左右就已经开始排号等座,而平时这刚刚是餐厅开始提供餐饮服务的时候,许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。”2月23日,中国烹饪协会发布2018年春节黄金周全国餐饮市场分析报告。中国烹饪协会相关负责人表示,节日餐饮市场全天延时成为狗年春节餐饮市场十分鲜明的特色之一。

  作为服务行业,上门都是客,有客人等位就要继续营业提供餐食,这在无形之中延长了餐厅的营业时间。北京东来顺华龙街店的王经理介绍,节日期间,一般上午10点多店里就开始等位,而晚上的等位要持续到10点左右,等客人用餐完毕要接近午夜,清洁工作则要延续到深夜一两点钟。而设在商场的餐厅,不仅春节期间照常营业,更是没有了午餐和晚餐的分界。

  在年夜饭一桌难求已是春节餐饮市场连年特色的背景下,近年来,年三十的年中饭与初一的年初饭渐成春节餐饮市场的新主角,这也在一定程度上缓解了除夕宴的市场压力。如北京惠丰堂饭庄采取分批限时的方式,年三十早上午10点就开始接待年中饭,12点一刻至两点接待第二批。下午4点开始接待第一批年夜饭,6点半以后开始接待第二批。

  年夜饭的“一座难求”更催热餐饮年货、半成品菜品及宴席礼盒,各大餐饮品牌纷纷推出自己的年货礼盒,中华老字号同和居428元半成品礼盒在大年三十上午就销售了300多盒;烤肉宛内含九道菜品的998元半成品礼盒更是一大早就销售一空;北京汇贤府的酱货系列,色泽红润、风味突显,可佐餐又可“礼尚往来”;旺顺阁的“年年有余”大礼盆特色礼盒十分抢手,同时配套的水果礼盒也受到消费者的欢迎;上海小南国的特色家宴也因产品丰富、工艺讲究大受热捧,成为请客送礼的抢手货。此外,各地特色的小吃礼盒也是春节期间串亲戚的馈赠佳品,如五六十元一份的护国寺小吃年味礼盒,春节七天售出了1万多盒。

  春节餐饮火爆的不仅仅是年夜饭,团圆饭、亲朋宴、旅游餐等这些把亲情、友情与美食美味结合在一起的聚会是不少人过节的主要活动项目。其中,中国烹饪协会发现,春节期间,集美食、旅游、娱乐健身于一体的年味乡村特色之旅越来越受消费者的欢迎。以杭州为例,受江浙沪游客青睐的农家乐餐饮增长明显。全市13家农家乐春节期间营业额达219.6万元,同比增长18.2%,人均消费比平时增加10%~20%;四川南充市旅游景点餐饮红火,景区游、乡村游、自驾等带动周边农家乐、高速服务区等餐饮。乡村振兴战略的实施,农村越来越美,农家乐、渔家乐、藏家乐等生意兴隆。阿坝州汶川县映秀镇处处洋溢着繁荣、和谐、安全的节日气氛,当地的特色酥肉、豆花等受到游客追捧。

  此外,值得一提的是,2月19日初四晚间《舌尖上的中国》第三季在央视综合频道播出第一集,而这个传承餐饮文化、展现美食温度的影像盛宴再次引发社会广泛关注,它在让人胃口大开的同时,也带红了节目中出现的美食。片中所拍摄的天津红姐煎饼果子、河南胡辣汤、西安水盆羊肉、四川泡菜等,立即在节目播出后受到市民和游客的热捧,人们把吃一道《舌尖3》的美食当作狗年春节的时尚,也助推了春节期间的餐饮消费。

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