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互联网美食节目探入体验经济

2018-01-09 09:41:02 | 来源:中国商务新闻网-商业频道 | 编辑:
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  尽管线上布局线下、延展线下已经成为互联网行业的共识,但收购并购居多,真正亲自上阵的实属少数,况且还是饱受“四高一低”困扰的餐饮店。在此背景下,互联网美食节目鹦鹉厨房逆势而上,2017年12月18日,鹦鹉厨房首家线下餐厅在京开业。在鹦鹉厨房CEO温赫赫看来,他们其实走了一条反向定制的路线——从“粉丝”积累到品牌孵化再到实体落地,鹦鹉厨房自带流量,更拥有星级大厨团队把关口味质量,自信其从线上到线下的路径正当水到渠成。

  鹦鹉厨房以互联网美食节目起家,2015年上线,两年的时间已衍生出三档节目,分别为10~15分钟一集的《鹦鹉厨房》,主要由米其林星级大厨和明星教做菜,3分钟一集的美食达人制作亲民菜系的《鹦鹉小厨》,以及1分钟一集的《鹦鹉mini厨》。这些节目以媲美电影的制作水准,内容涵盖世界各国料理及轻食、甜品、快手菜等,上线至今已累计有逾百万高黏性“粉丝”,全网点击播放突破4亿,积蓄了品牌影响力。“在分发平台基本覆盖,地铁航空渠道也有节目露出,拥有良好的线上用户资源后,鹦鹉厨房开始挖掘商业变现的可能性,看看节目火了后我们还能做些什么。”温赫赫表示,在这样的思考下,鹦鹉厨房逐渐明晰了自己的商业模式。“美食体验一定要走到线下,对此,鹦鹉厨房形成了美食节目制作、周边产品研发、线下餐厅运营三足鼎立,同时结合鹦鹉厨房自媒体支持的公司架构。”温赫赫说。

  在这个过程中,线上节目围绕发现美食和烹饪教学,扩大鹦鹉厨房品牌影响,增强品牌辨识度;美食能够在主题餐厅中得到体现,良好的口碑也能为餐厅带来更多的美食爱好者;餐厅的运营,使得线上节目中出现的美食真正实现“看到就能吃到”。三者互相导流,将得到1+1+1>3的效果。

  谈到首家餐厅的特色,温赫赫表示,线下门店延续了鹦鹉厨房团队一贯以高打低的手法。“我们美食节目制作的团队基本是海外留学归来的,具有电影制作或相关经验,也坚持以拍电影的手法拍摄美食节目。而鹦鹉厨房线下餐厅聘请的厨师团队基本出自四星五星级饭店的总厨或副厨,由他们来研发菜品,管控口味,提供的则是价位在30~40元的菜品,这其实都是以高打低。”

  在温赫赫看来,鹦鹉餐厅通过美食节目已经笼络的“粉丝”,以及与美食大V、栏目、相关渠道的资源置换,可以在宣传上做到无忧。同时,30~40元/道菜的价位也会让消费者打消鹦鹉厨房的菜品是否昂贵得消费不起的顾虑;由高端酒店名厨坐镇,在口味和质量上可得到保障。此外,股东中也有知名餐饮品牌,在运营上会有专业的人扶持。“对于餐厅面临危局的几个层面,我们都比较有信心,也就能把更多精力放在开餐厅会面临的一些短板上,不断提高。”

  目前,在北京朝阳门悠唐购物中心开业的鹦鹉厨房首家门店,占地200平方米,名厨亮灶,绿色、紫色和黄色的窗棱、木质桌椅、郁郁葱葱的植物、复古的家电,东南亚风情溢于言表。“通过调研北京、上海的餐饮市场我们发现,东南亚菜系的连锁快餐店几乎没有,这是一个空白。同时,东南亚菜系比较健康,又与国人口味相近,所以鹦鹉厨房选择主营东南亚料理,菜品包括巴厘岛脏鸭饭、8h越南河粉、马来西亚炒面、新加坡炒粿条等。”温赫赫表示。

  据悉,2018年春节后,鹦鹉厨房首家线下门店内还将开辟相关区域,在餐饮波谷时段为消费者提供烘焙等体验课程或提供给美食自媒体举办线下活动。2018年,鹦鹉厨房也有相应的开店计划,将在北京新开3~5家店,均选址在大型商圈的大型购物中心。“我们希望通过首家店定好口味,3~5家店探索标准化复制之路,未来走出京城,进军全国。”温赫赫说。

  本报记者李子晨摄

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