餐饮零售化开拓市场新空间 - 国内 - 中国商务新闻网商业频道

国内 > 正文

餐饮零售化开拓市场新空间

2018-04-12 10:49:30 | 来源:中国商务新闻网 | 编辑:王立伟
0
  盒马鲜生、超级物种的出现似乎为中国餐饮市场打开了一扇新窗口,通过互联网技术的赋能和创新思维,让零售+餐饮+体验得以无缝连接,“新餐饮”呼之欲出。4月10日,在中国连锁经营协会主办的2018中国连锁餐饮峰会上,“新餐饮”的一大特点——餐饮零售化成为炙手可热的话题,甚至“餐饮企业就是零售企业”的等式也渐渐被越来越多的业界大佬们接受。在此趋势下,似乎推进零售化战略已成为餐饮企业通向未来的必要途径,而外卖和衍生产品作为餐饮零售化的两大抓手,所行战术备受关注,并被期许新增长点由此涌现。

  不得不做的外卖业务

  “千万不要用战术问题掩盖战略上的选择。”北京奥琦玮信息科技有限公司为西贝、德克士、云海肴等品牌连锁餐饮企业提供整体解决方案。其董事长孔令博认为,当前,推进零售化属于餐饮企业战略选择问题,是必然要做的事情,它会让餐饮这一领域拓展更多消费场景,拥有更广阔的发展空间。“该战略呈现出三个维度,一个是以小时为单位的外卖,一个是以月为单位的工业产品,以及以天为单位的即食食品。”

  2017年,西贝外卖销售额达到4亿元,作为新兴增长点助推西贝全年销售额同比增长达到22%;眉州东坡2017年销售额同比增长15%,主要增长源于外卖业务和食品工厂推出的衍生品,销售额突破2亿元;九毛九2017年获得20%以上的销售增长,除了新店助推外,外卖也是不容忽视的助力。“对于餐饮企业而言,外卖是一件不得不做的事。”云南云海肴餐饮管理有限公司董事长赵晗说道,互联网平台拥有巨大的流量和注意力经济,如果不在平台上开店,餐饮企业可能就失去了新一代的消费者。“但餐厅外卖与堂食的比例仍需企业思考,毕竟平台扣点下,目前90%的企业都难以通过外卖业务赚钱,除非做出差异化品类。”

  北京黄记煌餐饮管理有限责任公司总经理李盟也持相同观点,但他更为积极乐观。“外卖作为餐饮企业零售化的重要途径,必须要做。企业应该勇敢去尝试、去试错,不能轻言放弃。而推进外卖业务应该着重分析品牌的比较优势,在优势领域进行延展,或开发新品牌,或以垂直化产品进入外卖市场。”李盟表示,2017年黄记煌持续推进外卖业务,黄记煌三汁焖锅属于火锅品类,与外卖消费场景并不十分契合,但黄记煌为了更好地发展外卖业务,专门研发了一款具有外卖属性的有核心原材料酱汁的外卖产品,并将这些产品独立推出,形成黄记煌的平行附属品牌,预计今年6月份会全面上线。

  衍生品应与品牌契合

  无论是外卖还是衍生品,都增加了餐饮企业的销售半径,这是餐饮企业越来越清晰的业务亮点,而衍生品似乎带来新增长点的机会更大。“随着消费者差异化和小众需求越来越多,为餐饮企业开展零售业务创造了新空间。”赵晗说,专注云南菜的云海肴有机会在衍生品方面推出具有云南特色的爆款,为此,云海肴已经投入了大量精力进行选品和产品开发,以及理顺供应链,争取收获新突破。

  李盟则表示:“在餐饮零售化战略下,尤其是拓展衍生品,餐饮企业首先要考虑与品牌契合度的问题,推出的产品是否符合消费者的认知,如黄记煌可以卖调味料,但不能卖水果。其次,还要考虑衍生品与主业的关系,如果衍生品卖得很好,但主业被消耗了,这是非常危险的信号,也是错误的创新迭代。如果衍生品和主业相互促进,如吸引粉丝的互补性,促进忠诚度提高、营业额增长等,这就值得推广。”

  在这样的思考中,李盟介绍,黄记煌深挖品牌与消费者认知度的交叉点,新研发了一汁成菜复合调味料,这款衍生品也成为黄记煌发力零售化的号角,主推给不会做饭的年轻群体,已在网店和实体店中推出销售。

相关新闻

中国商务新闻网免责声明:

凡本网注明 “来源:XXX(非中国商务新闻网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内与总网取得联系。

如未与中国商务新闻网(北京总部)进行有效沟通的事宜,本网将视同为未曾联系,并不能给予答复、解决。

联系方式:

总网手机:18500026426(加微信请注明具体事宜)

总网固话:010-58360287、58360324

总网邮箱: comnews2015@126.com